¿Qué es la Tlayuda? La Pizza Mexicana que Nació en Oaxaca

El antojito gigante que se convirtió en favorito de la Ciudad de México

Si paseas por Roma Norte, seguramente verás “tlayuda” en más de un menú. ¿Qué es exactamente este platillo con nombre difícil de pronunciar?

“La tlayuda es a Oaxaca lo que la pizza es a Nápoles: un plato que define una región.”

Definición Simple

La tlayuda es una tortilla gigante de maíz (de 30–40 cm de diámetro) tostada en comal hasta quedar crujiente por fuera pero flexible en el centro. Se unta con frijoles negros y se cubre con quesillo, aguacate, tasajo u otras proteínas.

Muchos la llaman “pizza mexicana”, aunque es mucho más antigua que cualquier pizza.

Origen e Historia

La tlayuda tiene raíces prehispánicas. Los zapotecas del Valle de Oaxaca ya preparaban tortillas grandes antes de la Conquista. Originalmente era comida de campo — sustanciosa y energética para trabajadores.

Ingredientes Tradicionales

La base:

• Tortilla de maíz criollo oaxaqueño (30–40 cm)
• Frijoles negros molidos
• Asiento de chicharrón

El queso:

• Quesillo de Oaxaca (queso fresco hilado)

Las proteínas:

• Tasajo (carne de res salada y secada)
• Cecina enchilada
• Chorizo oaxaqueño

Tlayuda vs. Huarache vs. Memela

Característica	Tlayuda	Huarache	Memela
Tamaño	Grande (30–40 cm)	Mediana-grande	Mediana
Forma	Redonda	Ovalada (sandalia)	Redonda
Textura	Crujiente-flexible	Suave	Suave y gruesa
Origen	Oaxaca	CDMX	Oaxaca/Puebla

La Tlayuda en CDMX

La migración oaxaqueña a la Ciudad de México trajo la tlayuda a la capital. Hoy es común en restaurantes de cocina mexicana contemporánea, especialmente en Roma Norte.

Tlayuda Tosta

En Tosta servimos la Tlayuda Tosta ($228):

• Base de frijol negro con hoja de aguacate
• Ensalada de nopales frescos
• Arrachera (300g)
• Quesillo de Oaxaca

Y la Tlayuda de Mole ($246) con mole artesanal oaxaqueño, pollo, queso y aguacate.

Conclusión

La tlayuda es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana — un platillo que resume siglos de tradición en una tortilla crujiente. Ven a Tosta y prueba la nuestra.

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